商用厨房布局设计的准备工作越细,越有利于布局设计的准确性,提髙设计工作效率.商用厨房提醒酒店厨房工程设计准备工作中要注意的问题有如下几点:

(1) 取得准确可靠的厨房设计图纸

图纸要准确,信息要全.取得图纸时要确保图纸的准确性.现场图纸有时变动很大,应及时更改.

(2) 商用厨房设备考察要注意细节

有时会因施工原因改变原设计,增加了柱、梁、管、台阶等空间占位物,图纸没有反映实际情况,设计人员需要实地观察、测量、记录,这些参数都是厨房布局设计要考虑的细节,不能忽略.

(3) 不合理的技术要求要及时协调

厨房的决策者提出的技术要求不完全合理,设备选用方面会有漏项、超面积的设备要求. 对于不切合实际的要求,要及时询问协调,统一思想.例如,油烟净化选用哪一种技术设备, 二层以上厨房的下水明沟、隔油池设计,要事先问清楚,以便设计时通盘考虑,避免重新设计浪费时间.

(4) 明确商用厨房可设计的区域

在商用厨房实际设计中经常会遇到原图纸设计的结构不合理、房间隔断与厨房环境有矛盾、挤占了有效空间的情况.有的厨房隔断可以变动,有的不能变动,要问淸楚后再设计.改扩建建筑的承重墙、非承重墙以及门的位置要确定,其他结构布局是否可以变动要问清楚.

(5) 预留排烟通风口

要在商用厨房设计中明确通风管道走向、管口位置与大小,以便做好预留.特别是整体浇注的钢筋混凝土墙,或要穿过几层楼板从室内安装的通风管道的情况,不预留孔口会增加施工难度.

(6) 明确棚中空间位置

明确通风管道走向、位置大小,以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架位置预留.尽量减少交叉跨越,特别是排烟管道,若出现纵向弯曲,会积留污油,产生渗漏滴油,加大流通阻力;采暖管道出现纵向弯曲会产生气堵现象,影响采暖效果.

(7) 注意下水坡度

装修地面下预留下水管道高度与坡度.要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池进出管道口的设计计算.许多厨房下水不畅的原因就是预留坡度不够、管径太小或有较多的弯管.