食堂洗碗机经过高温高压水流对餐具外表停止360°机械冲刷，以及它们的洗濯剂对餐具外表油污和残渣的合成，加之热水对食物残渣的浸泡澎化，使得油污和残渣疾速合成与零落，并到达清洁与除菌的双重效果。
    洗濯机理表现为：
    1.机械作用
    1)在洗濯泵的驱动下，洗濯液呈放射状态对餐具外表的直接冲刷。洗濯液对餐具外表的直接冲刷作用，与从喷臂喷出射流水的压力，角度及速度有关。
    2)洗濯液呈放射状态对餐具外表的间接冲刷。洗濯液放射至餐具及内胆后反弹，及放射后回流洗濯液对餐具外表的冲刷作用。
    2.化学作用
    1)经过含有离子交流树脂的软水器，有效除去影响皂化反响的钙、镁离子，改善水质，使洗濯剂充沛发挥作用。
    2)洗濯过程参加的洗濯剂与餐具中油脂起良好的碱性皂化反映，使油污脱离餐具。当水温到达45℃～50℃时中活性物质能最大发挥作用。
    鉴于食堂洗碗机特有的洗濯方式和洗濯环境，洗碗机具备良好的灭菌，除菌功用，常规如大肠杆菌、葡萄球菌等，在60℃的温度环境中坚持20分钟，就能灭杀。乙肝等在高温下不易杀灭的病毒，靠重复冲刷、排水等过程将其彻底肃清。同时，洗濯剂自身对各种细菌有良好的抑止作用。